Muhlama, ya da yörenin bazı yerlerinde bilinen adıyla kuymak, Karadeniz mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Tereyağı, mısır unu ve peynirin buluşmasıyla ortaya çıkan, o meşhur uzayan kıvamıyla herkesin hayran kaldığı bir lezzet. Ama evde denendiğinde çoğu zaman aynı sonuç alınamaz; kimisi uzamaz, kimisi dağılır. Sır aslında malzemede gizli.
Sır kolot peynirinde
Gerçek muhlamanın o uzayan kıvamı, doğru peynirle olur. Bu peynir kolottur. Kolot, Karadeniz’in kendine has bir peyniridir ve asıl marifetini tavada gösterir: ısındıkça erir ve uzar. Muhlamanın hamurumsu, tel tel uzayan yapısı işte bu peynirden gelir. Kaşar ya da başka bir peynirle aynı sonucu almak zordur; muhlamanın işi kolotla olur. Yanında iyi bir mısır unu ve gerçek köy tereyağı da işin diğer iki ayağıdır.
Adım adım muhlama
Muhlama aslında zor bir yemek değildir, sadece sabır ve kısık ateş ister.
- Tavaya bolca köy tereyağı koyun ve kısık ateşte eritin.
- Üzerine mısır ununu ekleyin ve tereyağıyla birlikte, rengi hafif dönene kadar kavurun.
- Sıcak su ekleyip karıştırın, unun pişmesini bekleyin.
- Rendelenmiş ya da küçük parçalara ayrılmış kolot peynirini ekleyin.
- Peynir eriyip uzamaya başlayana kadar, karıştırarak pişirmeye devam edin.
İpuçları
Ateşi kısık tutmak en önemli kuraldır; yüksek ateşte peynir sertleşir, istediğiniz kıvamı bozar. Peyniri en sona, un piştikten sonra eklemek daha iyi sonuç verir. Muhlamayı sıcak sıcak, tazeyken servis edin; en güzel hali odur.
Muhlamanın hakikisini yapmak için gereken kolot peyniri, mısır unu ve köy tereyağını ürünler sayfamızdan bir arada bulabilirsiniz.
